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今日(6/29)は、長崎市議会として、「長崎市中部及び南部学校給食センターの調理配送リハーサル等における適切な対応を求める申入れ」を、長崎市教育委員会へ行いました。

長崎市議会からは岩永議長、山口副議長、教育厚生委員会からは竹田委員長、そして私も副委員長として出席いたしました。

今回の申し入れでは、議長から教育長に対して申入れ書を手渡し、竹田委員長から今回の申入れ書の趣旨について説明がありました。

その中では、
◾️リハーサルの実施にあたって、食品ロス削減とあわせてコンポスト化にも努めること
◾️学校給食センターの稼働開始後も給食残渣のコンポスト化を検討すること
◾️リハーサル実施後には議会に対して確実に報告すること
などが求められました。

その後、意見交換の時間があり、私からも発言いたしました。

私からは、まず、これまでの教育委員会の対応は、文部科学省が定める「学校給食衛生管理基準」などに沿って、何よりこども達に安全・安心な給食を食べてもらうために進められてきたものだと受け止めている、ということをお伝えしました🥢

新しい学校給食センターで、実際に大量調理を行い、配送や配膳、温度管理、アレルギー対応、調理後2時間以内の喫食など、安全な給食提供に必要な流れを確認することは、こども達に安心・安全な給食を届けるために欠かせません。

その点は理解した上で、今回「食品ロス」や「廃棄」という言葉が大きく取り上げられる中で、当事者である、こども達や保護者の皆さんが、不安に思っていないかという懸念もあります。
そうした不安を払拭するためにも、今後、丁寧な説明を行っていくことが必要ではないかとお伝えしました。

北部学校給食センターで起こった遅配など、これまでの様々な課題も踏まえて、今回の計画が立てられています。

だからこそ、安全・安心な給食を届けるためのリハーサルの必要性と、食品ロスをできるだけ減らす工夫の両方を大切にしながら、9月2日から子どもたちに安心・安全な給食が提供できるよう、引き続き確認してまいります。

ここで、数字については少し丁寧な整理が必要です💁🏻‍♀️📝

一部では「2万食以上を廃棄予定」と受け止められていますが、一般質問での答弁を確認すると、市教委が「2万食以上を廃棄する」と答弁したわけではありません。

当初、明らかになっていた廃棄見込みは、最終リハーサルより前のリハーサル分を中心とした約1万3,000食です。
（その後、3,000食削減し、廃棄見込みは約1万食となりました。）

一方、最終リハーサルでは、中部・南部合わせて約1万6,000食を調理する予定ですが、市教委は当初から、小中学校に対して、できるだけその日にテスト等を設定し、児童生徒や教職員に喫食してもらえるようお願いしていると説明していました。

そのため、最終リハーサル分については、廃棄数はまだ確定していない、というのが答弁上の正確な整理です。

「食品ロス」「廃棄」という言葉や、推測に基いた数字だけが先行すると、市教委が最初から2万食以上を捨てる予定だったかのように受け止められてしまいます。

今回の件は、まず経過や、それに伴う数字を正確に整理すること。
その上で、こども達や保護者の皆さんに不安が広がらないよう、丁寧な説明と必要な改善につなげていくことが大切だと思っています。

9月2日から、こども達たちに安心・安全な給食が提供されること。

そして、必要なリハーサルを行いながらも、食品ロスをできるだけ減らす工夫を続けること。

この両方を大切にしながら、引き続き確認し、よりよい対応につなげていきます🙇🏻‍♀️

❇️文部科学省「学校給食衛生管理基準」
https://www.mext.go.jp/b_menu/hakusho/nc/__icsFiles/afieldfile/2009/09/10/1283821_1.pdf

❇️文部科学省「調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル」
https://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/1306690.htm

❇️厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000139151.pdf

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